Heidgraben Tipps vom Weltmeister: Darauf kommt es beim Grillen an und darauf sollte man achten
Weltmeisterlich grillen: Das Team „BBQ Jack“ aus Heidgraben verrät seine Geheimnisse. Teamchef Marc Hellmund betont: Übung und Qualität sind entscheidend. Und was noch?
Weltmeister sind sie geworden, die Männer und Frauen vom Team „BBQ Jack“. Wer in diese Sphären vordringen will, müsse üben, üben, üben, sagte Teamchef Marc Hellmund aus Heidgraben mit eigenem Grillstudio in Itzehoe nach dem Titelgewinn in Stuttgart gegenüber unserer Redaktion. Wir haben den Weltmeister gefragt: Worauf muss ich beim Grillen achten? Was darf mir auf keinen Fall passieren?
„Grillen ist Entspannung. Unbedingt vermieden werden muss Hektik“, sagt Hellmund. Relaxed eingestellt sein, ist also alles? Mitnichten. Natürlich komme es immer auch auf die Zutaten an. Da sollte jeder auf Qualität setzen. Die bringt dann viel bessere Ergebnisse. „Und immer zweimal mit der Grillzange klicken“, sagt Hellmund mit einem Schmunzeln.
Da stellt sich die Frage, wo es das beste, vielleicht das weltmeisterliche Grillgut (Grillfleisch) zu kaufen gibt. Hellmund: „Das beste Fleisch gibt es pauschal nicht.“ Jeder könne bei der Auswahl seiner Fleischstücke auf die Aufzucht der Tiere achten, die vor ihm jetzt portioniert am Verkaufstresen lägen. Aber auch ganz normales Fleisch aus dem Supermarkt könne leckere Ergebnisse auf die Teller zaubern, sagt der Grillweltmeister.
Grills gibt es zahlreich im Handel. Große, kleine, runde, mit Deckel oder ohne. Gibt es auch den typischen Einsteigergrill, zugeschnitten auf den Anfänger? Hellmund winkt ab: „Einsteigergrills gibt es nicht. Man nimmt einfach das, was man hat. Der Rest kommt mit der Zeit.“
Dann hat er noch einen Tipp parat. „Der Anfänger sollte viel grillen und viel ausprobieren“, sagt Hellmund. Informieren könne er sich im Internet oder in Büchern.
Das, was am Grillen jedoch unbedingt beherrscht werden sollte, sei die Temperatur. Das gelte sowohl für das direkte als auch das indirekte Grillen (Smoken). Jedes Grillgut habe seine spezielle Garzeit. Diese müsse man kennen. Die Überwachung der Temperatur helfe, aber auch die Erfahrung.
„Häufige Fehler beim Grillen sind zu hohe Hitze und das zu lange Liegen des Fleischstücks auf dem Grill ohne Temperaturkontrolle“, sagt Hellmund.
Grundsätzlich sollte bei der Fleischauswahl auf die Struktur des Steaks oder Filets geachtet werden. Hellmund empfiehlt, dass es im Idealfall fein marmoriert und einen Fettanteil besitzen sollte. Dieser mache das Fleisch saftig.
Wer nun im Bereich Veggie vorankommen möchte, sollte insbesondere bei Gemüse- oder Obstsorten auf den Wassergehalt achten. Sei der hoch, wie zum Beispiel bei der Melone, dann müsse das Grillgut bei hoher Hitze angegrillt werden. Das Gemüse/Obst sollte anschließend gewürfelt, mariniert und auf Spieße aufgezogen werden, bevor es wieder auf den Grill gelegt werde und sein Finish erhalte.
Grillweltmeister gibt Tipps für besseren Grillgeschmack
5 Profi-Tipps für das beste Steak der Welt
