Wer kennt denn das noch? Vor der Kartoffel gab‘s Topinambur

Einige Gemüsearten kennt man schon gar nicht mehr – so wie beispielsweise den Vorgänger der Kartoffel Topinambur. In einem Supermarkt gibt es den nicht zu kaufen, ein Emder Hof aber baut noch einige an. Was kann man Leckeres damit machen?