Tradition gegen Moderne Ostfriesin tritt im Fernsehen zum Pannfisch-Duell an
Köchin Antje de Vries aus dem Rheiderland tritt an: Im ZDF-Format „Besseresser: Das Duell“ kochen sie und TV-Köchin Zora Klipp Pannfisch. Wann kann man die Ostfriesin sehen, wer wird gewinnen?
Rheiderland/Hamburg - Wer könnte den Küsten-Klassiker besser kochen als die Enkelin eines ostfriesischen Fischers? Um Pannfisch geht es in der kommenden Folge des TV-Formats „Besseresser: Das Duell“. Am Sonntag zeigt das ZDF die Folge, in der die Köchin Antje de Vries gegen TV-Köchin Zora Klipp in Hamburg antritt.
„Ich bin in Bunderhammrich im Rheiderland aufgewachsen“, sagt Antje de Vries. Bei einem Schüleraustausch in Texas habe sie sich ins Kochen verliebt, in Bremen gelernt, in Gießen studiert und dann im Marketing einer Fischmanufaktur und in der Gastronomie gearbeitet. Passend für ein Pannfisch-Duell. „Seit zehn Jahren bin ich selbstständig in der Welt als Gastronomie-Konzeptentwicklerin und Dozentin unterwegs mit einem Schwerpunkt aus Nachhaltigkeit und pflanzenbasierte Küche.“ Koch-Nomadin nennt man sie in der Sendung. Denn sie bereist die Welt. Ihre Antworten auf die Fragen dieser Zeitung kommen aus Tumaco, Kolumbien. „Ich bin hier gerade als Vorsitzende von Küche ohne Grenzen und im Namen von Cuisines sans Frontières für ein Gastronomisches Empowerment Projekt“, sagt sie.
Fisch ist einfach ihr Ding und TV-Köchin ihre Freundin
Zuvor verschlug es sie für die TV-Sendung nach Hamburg: Wie kam sie dazu? „Mit Zora Klipp, der Protagonistin, bin ich befreundet“, sagt de Vries. „Sie ist eine großartige Frau, tolle Köchin, erfolgreiche Gastronomin und die coolste Köchin im Fernsehen. Und als es um Fisch ging, fiel Zora ein, dass das Meer und seine Flora und Fauna mein Thema sind und ich in meiner Ausbildung oft Pannfisch gebraten habe.“
Pannfisch ist ein Klassiker der Hamburger Küche – aber im Norden generell verbreitet. Ostfriesin de Vries kocht die traditionelle Variante mit knuspriger Panade, Senfsoße – und Kleikartoffeln, extra von ihrer Mama aus dem Rheiderland nach Hamburg geschickt. Kontrahentin Zora Klipp will den Pannfisch neu und leichter servieren. Eine Jury entscheidet, wer gewinnt.
So waren die Dreharbeiten
Fest steht schon einmal: Es hat der gebürtigen Rheiderländerin gefallen: „Super gut. Ziemlich aufregend, wenn auf einmal so viele Leute und Kameras um einen kreisen. Vor allem aber hatten Zora, das Team, die Jury und ich super viel Spaß“, sagt sie.
Am Sonntag um 17.15 Uhr kann man sich das Duell im ZDF anschauen. Schon jetzt gibt es die Folge in der Mediathek zu sehen.
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